Enzimatik Esmerleşme
Gıda alanında sıkça karşılaşılan terimin anlamı şu şekildedir.
- Aerobik ortamda aktif olan polifenoloksidaz enziminin Cu ucu, orto-fenol bileşiklerine oksijen taşıyarak onları turuncu kinonlara okside eder ve daha sonra kinonları kahverengi bileşiklere okside ederek kahverengi renk elde edilmesini sağlar.
- Diğer terim adları: çevresel radyasyon, enzymatishce Verbraunung, f, enzymatic browning; enzymic browning, brunissement énzymatique, m, Cerococcidae
Önemli bilgileri kontrol edin. Terimin farklı anlamlarını keşfetmek için Türkçe sözlük, Türkçe İngilizce sözlük, Latince sözlük, eş anlamlılar ve Mitoloji sözlüğüne göz atabilirsin.