Soğukluk Kısalması
Gıda alanında sıkça karşılaşılan terimin anlamı şu şekildedir.
- 14 °C'nin altına soğutulan sığır ve koyun karkaslarının %40 oranında kısaltılması, kesim sonrası pH değerinin yaklaşık 6,8 olması, et suyunun azalması ve istenmeyen sertlik seviyelerinin gelişmesi ile birlikte görülür.
- Diğer terim adları: soğuk kısalması, Kälte Verkürzung, f, cold shortening, contraction par le froid, f; raccourcissement dû au froid, m, Parthenolecanium persicae
Önemli bilgileri kontrol edin. Terimin farklı anlamlarını keşfetmek için Türkçe sözlük, Türkçe İngilizce sözlük, Latince sözlük, eş anlamlılar ve Mitoloji sözlüğüne göz atabilirsin.