Maillard Tepkimesi
Gıda alanında sıkça karşılaşılan terimin anlamı şu şekildedir.
- Serbest amino asitlerin, peptitlerin veya proteinlerin yapısında bulunan serbest amino grubu ile indirgen şekerler arasındaki reaksiyonla başlayan ve genellikle yüksek sıcaklıkta kahverengi renkli azotlu polimerlerin oluşumu ile sonlanan reaksiyonun adıdır.
- Diğer terim adları: enzimatik olmayan esmerleşme tepkimesi, Reaktion Maillard, f, Maillard reaction, réaction de Maillard, f, Bruchidius trifolii
Önemli bilgileri kontrol edin. Terimin farklı anlamlarını keşfetmek için Türkçe sözlük, Türkçe İngilizce sözlük, Latince sözlük, eş anlamlılar ve Mitoloji sözlüğüne göz atabilirsin.