Kahverengi Stok
Gıda alanında sıkça karşılaşılan terimin anlamı şu şekildedir.
- Sığır, koyun, domuz eti veya istenirse tavuk ve balık et ve kemiklerinin önce salça ve mirpua ile fırında kızarana kadar karamelize edilmesi, ardından su, bir buket baharat veya bir buket taze aromatik bitki ile kısık ateşte balık için en az 2 saat, tavuk için en az 4 saat ve et için en az 8 saat pişirilmesi, üzerinde oluşan köpük tabakasının sık sık alınması ve ardından süzülmesi ile elde edilen stok.
- Diğer terim adları: çeki listesi; ambalaj listesi, braune Grundsauce, f, brown stock; meat stock, estouffade, m; fond brun, m; jus brun, m, Nabis punctatus
Önemli bilgileri kontrol edin. Terimin farklı anlamlarını keşfetmek için Türkçe sözlük, Türkçe İngilizce sözlük, Latince sözlük, eş anlamlılar ve Mitoloji sözlüğüne göz atabilirsin.