Transglutaminaz

Gıda alanında sıkça karşılaşılan terimin anlamı şu şekildedir.

• Proteinleri amin katılması, çapraz bağ oluşumu ve deamidasyon reaksiyonları ile modifiye edebilen, gıda işleme teknolojisinde düşük ağırlıklı protein çözeltilerinde ve/veya dispersiyonlarında jel yapısı oluşturmak, mekanik dayanımı artırmak, düşük yağ-protein içeriğinde mekanik yapı oluşturmak ve mevcut yapıya amino asit ilavesi sağlamak amacıyla kullanılan bir enzimdir.
• Diğer terim adları: geç odun, Protein-Glutamin-γ-Glutamyltransferase, f; Transglutaminase, f, transglutaminase, transglutaminase, f, Anomala solida

Önemli bilgileri kontrol edin. Terimin farklı anlamlarını keşfetmek için Türkçe sözlük, Türkçe İngilizce sözlük, Latince sözlük, eş anlamlılar ve Mitoloji sözlüğüne göz atabilirsin.