Çikolata Temperleme
Gıda alanında sıkça karşılaşılan terimin anlamı şu şekildedir.
- Çikolata üretimi sırasında ısıtma ve soğutma işlemlerine bağlı olarak kakao yağının farklı boyutlarda kristalleşmesi sonucu oluşabilecek mat ve beyaz lekeler şeklinde görülen, kalite açısından olumsuz duyusal özelliklerin oluşmasını engellemek amacıyla seçilen kontrollü sıcaklık süresi uygulaması
- Diğer terim adları: demirli hipersten, Temperieren von Schokolade, n; Vorkristallisieren von Schokolade, n, chocolate tempering, tempérage du chocolat, m, Zoraptera
Önemli bilgileri kontrol edin. Terimin farklı anlamlarını keşfetmek için Türkçe sözlük, Türkçe İngilizce sözlük, Latince sözlük, eş anlamlılar ve Mitoloji sözlüğüne göz atabilirsin.