Jelleşme
Gıda alanında sıkça karşılaşılan terimin anlamı şu şekildedir.
- Nişastaya su ilave edildiğinde yapısında su tutarak kuru ağırlığının %30'u kadar şişer, ortama yüksek sıcaklık uygulandığında ise nişasta granülünün düzenli yapısı bozularak lapa veya jelatinimsi bir hal alır.
- Diğer terim adları: suya yönelim; su yönelimli büyüme, Gelbildung, f; Gelierung, f; Gellieren, n, gel formation; gelation; gelling, formation de gel, f; gélification, f, Geocoris erythrocephalus
Önemli bilgileri kontrol edin. Terimin farklı anlamlarını keşfetmek için Türkçe sözlük, Türkçe İngilizce sözlük, Latince sözlük, eş anlamlılar ve Mitoloji sözlüğüne göz atabilirsin.